17/04/2023 
16h42
Aprenda a criar doces irresistíveis e saudáveis com técnicas de confeitaria funcional e transforme sua paixão em negócio lucrativo.
Introdução:
A confeitaria saudável e funcional tem ganhado cada vez mais espaço no mercado, atendendo às necessidades de pessoas que buscam opções mais nutritivas e saborosas. Neste artigo, você aprenderá técnicas de confeitaria funcional e saudável, receitas deliciosas e dicas para transformar sua paixão em um negócio lucrativo.
Capítulo 1: O que é confeitaria saudável e funcional
1.1. A importância da alimentação saudável
A alimentação saudável é fundamental para manter a saúde em dia e prevenir doenças. Uma dieta equilibrada, rica em nutrientes e com baixo teor de gorduras saturadas, açúcares e sódio, contribui para o bem-estar e a qualidade de vida.
1.2. Benefícios dos alimentos funcionais
Os alimentos funcionais são aqueles que, além de fornecer nutrientes, apresentam propriedades que promovem benefícios à saúde. Eles podem auxiliar na prevenção e no tratamento de doenças, melhorar o funcionamento do organismo e fortalecer o sistema imunológico.
Capítulo 2: Técnicas de confeitaria funcional e saudável
2.1. Substituição de ingredientes
A substituição de ingredientes é uma das principais técnicas da confeitaria saudável e funcional. Trocar farinhas refinadas por integrais, açúcar refinado por adoçantes naturais e gorduras saturadas por insaturadas são exemplos de como tornar as receitas mais nutritivas e saudáveis.
2.2. Técnicas de preparo e conservação
O preparo e a conservação dos alimentos também são importantes na confeitaria saudável e funcional. Utilizar técnicas como cozimento no vapor, assar em vez de fritar e armazenar os produtos em embalagens herméticas são algumas das práticas que contribuem para a qualidade e a durabilidade dos doces.
Capítulo 3: Receitas de doces sem glúten, lactose e açúcar refinado
3.1. Bolos
Bolo de banana com aveia: Uma opção deliciosa e nutritiva, feita com farinha de aveia, bananas maduras e adoçado com mel.
Ingredientes:
- 3 bananas maduras
- 2 xícaras de aveia em flocos
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de óleo vegetal (pode ser de coco ou girassol)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal
- Opcional: 1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo e aveia em flocos.
- Em uma tigela, amasse as bananas com um garfo até obter uma pasta homogênea.
- Adicione os ovos, o óleo e o açúcar mascavo às bananas amassadas. Misture bem.
- Acrescente a aveia em flocos, a canela e o sal à mistura de banana. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
- Se desejar, acrescente as nozes ou castanhas picadas à massa.
- Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
- Sirva o bolo de banana com aveia morno ou frio, acompanhado de uma xícara de chá ou café. Para incrementar, você pode adicionar uma cobertura de sua preferência, como geleia de frutas, mel, pasta de amendoim ou até mesmo um pouco de iogurte natural.
3.2. Tortas
Torta de maçã sem glúten: Uma receita saborosa e saudável, com massa à base de farinha de amêndoas e recheio de maçãs cozidas com canela e adoçante natural.
Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de goma xantana (opcional, mas ajuda na textura)
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 4 maçãs grandes, descascadas e fatiadas
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- Suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de milho, o açúcar, a goma xantana (se estiver usando) e o sal.
- Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, incorpore-a aos ingredientes secos até obter uma textura de farofa.
- Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada para dar liga. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture as maçãs fatiadas, o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada e o suco de limão.
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de torta com manteiga e farinha de arroz.
- Retire a massa da geladeira e abra-a entre duas folhas de plástico filme, até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Transfira a massa para a forma de torta e pressione-a contra as bordas e o fundo.
- Despeje o recheio de maçã sobre a massa e espalhe uniformemente.
- Se desejar, faça tiras com a massa restante e coloque-as sobre o recheio, formando um padrão de grade.
- Leve a torta ao forno por 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante.
- Deixe a torta esfriar antes de servir. Acompanhe com sorvete de creme ou chantilly, se desejar.
3.3. Docinhos
Brigadeiro funcional: Feito com leite condensado de aveia, cacau em pó e adoçado com açúcar de coco, esse docinho é uma opção saudável e deliciosa para festas e eventos.
Ingredientes:
- 1 abacate maduro
- 4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 3 colheres de sopa de mel, agave ou xarope de bordo (ajuste a quantidade de acordo com a sua preferência de doçura)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- Opcional: 1 colher de sopa de óleo de coco para dar mais brilho
- Cobertura: cacau em pó, coco ralado ou nibs de cacau
Modo de preparo:
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o abacate, o cacau em pó, o mel (ou substituto), o extrato de baunilha, o sal e o óleo de coco (se estiver usando). Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Transfira a mistura para um recipiente e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
- Após o tempo de resfriamento, retire a mistura da geladeira. Com as mãos limpas e levemente úmidas, faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro.
- Passe cada bolinha na cobertura escolhida (cacau em pó, coco ralado ou nibs de cacau) e coloque-as em forminhas de papel.
- Leve os brigadeiros funcionais à geladeira por mais 15 minutos para firmar ainda mais antes de servir.
- Mantenha os brigadeiros na geladeira até a hora de servir.
3.4. Sobremesas
Mousse de maracujá vegano: Uma sobremesa leve e refrescante, preparada com polpa de maracujá, leite de coco e adoçante natural.
Ingredientes:
- 1 xícara de polpa de maracujá (cerca de 4 maracujás)
- 1 xícara de castanha de caju crua, demolhada por pelo menos 4 horas e escorrida
- 1/2 xícara de leite vegetal (como leite de amêndoas ou coco)
- 1/3 xícara de xarope de agave, melado de cana ou xarope de bordo
- 1/4 xícara de óleo de coco derretido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Em um liquidificador de alta potência, adicione a polpa de maracujá, as castanhas de caju demolhadas e escorridas, o leite vegetal, o adoçante escolhido (agave, melado ou xarope de bordo), o óleo de coco derretido, o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e cremosa. Dependendo do liquidificador, pode ser necessário parar e raspar as laterais algumas vezes para garantir que tudo seja bem misturado.
- Despeje a mistura em taças individuais ou em um refratário grande.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que a mousse esteja firme.
- Antes de servir, decore com sementes de maracujá, raspas de chocolate vegano ou coco ralado, se desejar.
